△始创于上世纪三十年代初的黄圃“三顺生”
老字号的味道，离不开一代代人的坚守
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丨在行丨
人物：何洪辉、何灼华
职业：传统饼食制作者


几十年来，三顺生饼家始终坚持传统做饼技艺。
这里出品的光酥饼、鸡仔饼、老婆饼等传统饼食
还保留着老一辈黄圃人记忆里的童年味道。

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“豆沙酥五个......加七块五......”

早晨九点，黄圃南边街，除了经过的车流声，要数三顺生饼家内打算盘的“噼啪”声最为清脆。这个旧算盘从店主何洪辉1979年入行时就一直跟随在他左右。

“三顺生”始创于上世纪三十年代初，是黄圃有名的传统饼食老字号。经历公私合营、改制发展后，它于2000年由何洪辉接手并经营至今。何洪辉是黄圃传统饼食制作技艺的第二代传承人。



“有些上年纪的街坊会指定让后辈来三顺生给他们买传统饼食，几十年，他们吃惯了这风味。”何洪辉说。现在，年近七旬的他寄望于儿子能守住“三顺生”的招牌，“能搵食就足够了。”

老店的前铺售卖饼食，后铺则是制作饼食的工场。

伴随着和面机工作的轰鸣声，何洪辉的儿子何灼华正在案板上反复揉搓着面团，准备做鸡仔饼。



何灼华上学时读过烘焙专业，在做面包饼干方面总结了自己的一套方法，但在做鸡仔饼等传统饼食上，他仍旧遵循父亲教导的传统手法。“当地人用这种手法做了几十年的饼食，相对西饼而言，这工序多少有点枯燥，但顾客喜欢，我还是会有满足感。”

何灼华过去从事房地产行业，见多识广，回来接手家族作坊生意后，初时很不习惯，看着同龄人都舒舒服服地坐在办公室工作，自己却埋头在没有空调的小作坊里搓面，心里难免有些落差，但眼见父母日渐年迈，出于责任心，何灼华还是选择了回家帮忙做饼。“毕竟这种传统行业还是要有人来继承和发扬的，不然就可能失传了。”

“新鲜出炉的鸡仔饼......”临近放学、下班时间，香味四溢的各式饼食吸引了不少街坊前来购买。“我知道这里是老字号，我小时候就来这里买吃的了。”“昨天吃过好吃，今天也过来买。” 小店的熟客们七嘴八舌地对记者介绍道。

历经近九十载的岁月变迁，
人们的物质生活越来越丰富。
过去物资匮乏时，一块光酥饼就能让孩子馋得流口水，现在的孩子已不缺美食的选择，
但三顺生饼家的传统饼食
仍让一代代人食过返寻味。

对于儿子的表现，老父亲何洪辉深感欣慰：“光酥饼的口感比以前更好了。”
“有人欣赏，是我坚守传承的动力。”
儿子何灼华表示，他会用心延续这份老街坊熟悉的童年味道。

你的味觉，嗅觉，视觉，感觉
都有它自己的记忆。

◆中山日报社云媒体中心 
◆文+、视频摄制/记者 陈家杰 
◆编辑：廖薇
◆二审：谢琼
◆三审：苏小红
◆素材来源：中山日报