粤菜师傅工程中山美食文化周暨粤菜烹饪全国邀请赛系列活动进行到第二天，一场重量级的比赛正在中山市博览中心户外广场举行。

3月21日上午9时，来自全国8个省26个地市的粤菜高手分成4组竞赛，争夺金、银、铜奖等32个奖项。比赛间隙，记者邀请中国注册烹饪大师、比赛评委林开胜对部分参赛作品进行了点评。

01 菜名

一掌定山河（作者：陈文杰）

选用33年老陈皮、8年老鸭掌，用一只鸭子熬制的汁加陈皮，把鸭掌、土豆煨入味，附加南瓜、西兰花、彩椒进行摆盘。

■点评：口感软糯香甜、陈皮味浓郁，采用“焖”这种经典的粤菜烹饪手法。

02 菜名

蚬蚧爆浆鱼球（作者：麦永安）

在蚬蚧汁中加入食用凝胶制成蚬蚧冻，包裹在鱼球中炸制。在高温下，蚬蚧冻化成浆水，咬开鱼球即爆浆。

■点评：蚬蚧与鱼球是经典组合，传统吃法是鱼球蘸取蚬蚧汁，这道菜品一口咬开，蚬蚧汁由内而外爆出，两种食材碰撞出层次丰富的口感。

03 菜名

25年陈皮水鱼羹（作者：黄法球）

选用25年陈皮，优质水鱼拆肉精制而成，替代蛇羹成为受市场欢迎的菜品。

■点评：水鱼口感爽滑、汤稠香绵，用水鱼替代蛇，营养价值高，有很好的市场前景。

04 菜名

龙皇游仙境 （作者：黄锡强）

选材龙虾和黑松露等山珍，龙虾壳煮汤底，拆龙虾肉与黑松露等杂菇、肉汤一起熬制浓汤，形成山珍+海鲜的组合。

■点评：龙虾壳煮汤底，汤稠味鲜，山珍+海鲜的组合，凸显了食材的鲜美。

05 菜名

竹笋肉 （作者：李锐勇）

用竹筒作为器皿（基座），内里填充梅菜、马蹄、鸽肉松为馅，外“皮”是上等的五花肉，经卤制切成薄片，交错进行层叠，顶端点缀梅菜芯，模拟竹笋的形态。

■点评：竹筒、竹子蔬菜雕塑、毛笔架，与栩栩如生的“竹笋”相呼应，俨然一幅竹林水墨写意画。

◆中山日报新媒体中心
◆文+/记者 何淼 见习记者 陆倩柔
◆图+5/记者 缪晓剑
◆视频摄制 陈家杰
◆编辑：蓝运良
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◆素材来源：中山日报