中山市民期待已久的粤菜师傅工程中山美食文化周暨粤菜烹饪全国邀请赛系列活动今日在博览中心户外广场拉开帷幕。3月20日上午，系列活动的重头戏之一，中山十大新晋名厨评选活动正式开启。20位中山本土粤菜大厨的精湛厨艺吸引大批市民围观，本报记者走进大赛开放式厨房和神秘的评委工作室，直击比赛赛况。

上午11点，随着轰鸣炉灶声响起，比赛现场开放厨房20个操作间同时开炉作业，20位参赛选手和助手们开启限时1个小时的赛程。雕刻精湛的雕塑、五彩缤纷的花饰、精巧的造型设计……选手提前准备好的摆盘装饰品首先吸引围观市民的眼球。按照比赛的要求，20名选手要在60分钟内完成一款风味不限、体现地域特色、易于推广的粤菜作品,经专家评审打分，最终评选出中山十大新晋名厨。

疍家私房炒海虾、五彩脆菊、御品荼薇鸽、至尊黄金鸽、东升脆肉鲩蛋挞……从参赛作品的名称可以看出，选手们的选材、烹饪手法有着丰富的中山元素，带着浓浓的中山味。“我们推荐选手选用石岐乳鸽、东升脆肉鲩、神湾菠萝等中山特色食材，要求不要使用干鲍、鱼翅等名贵材料。”大赛副裁判长、市烹饪协会会长郑耀荣表示，20名参赛选手来自中山15个镇街，经过严格筛选，均为在中山从业多年、经验丰富的粤菜师傅。

“我这次参赛的作品瑞士鸡粒角，曾是上世纪80、90年代风靡珠三角地区的特色点心，酥皮入口即化，鸡肉、叉烧粒调制的馅料咖喱味浓郁。”来自小榄人家粤菜酒楼有限公司的选手黄钰潮有着39年从业经验。他表示，“选择这款经典点心参赛，是希望传统粤式点心的手艺能够传承下去，让中山人能够留住儿时的味道。”来自坦洲海鲜佬餐饮有限公司的选手黎少川，他的作品疍家私房炒海虾是一道口味浓郁的家常菜，新鲜的海虾在大蒜、豆豉等调味料的烘托下香味扑鼻。“这是老少咸宜的一道家常菜，我使用的是中山坦洲疍家人传统的烹饪方式。”黎少川说。

▲评委现场评比

与热火朝天的赛场相比，评委工作室显得十分安静。工作人员把每位选手作品分成7小份，7位评委逐一品尝，并对作品的整体呈现和口味质感进行打分。评分内容涵盖摆盘、份量、材料搭配、色泽、观赏性以及色、香、味等项目。“我会着重考量选手作品的中山元素，并且评选标准以贴近生活的家常菜式出发，希望能传承粤菜文化，挖掘中山新锐厨师。”大赛评委林开胜介绍说。

记者采访了解到，目前中山十大新晋名厨评选活动已结束，参赛选手得分正在统计中，比赛结果将于3月21日颁奖晚会上公布。

◆中山日报新媒体中心
◆文+/记者 何淼 见习记者 陆倩柔
◆视频统筹/记者 何淼
◆图+2，视频摄制/记者 孙俊军
◆视频编辑/陈晨
◆编辑：詹琪琳
◆编审：魏礼军
◆素材来源：中山日报