▲适逢新春佳节，
头菜与“头彩”谐音
成为年货一员。

清晨七点，阳光透过密集的住宅楼，洒在黄圃兆丰村关家尾头菜工场上。工人们早早来到这里开始劳作，洗菜、晒菜头、削菜根……赶在农历新年前做最后一批头菜。

周江勇穿梭在一个个蓝色的腌桶之间，忙着收拾腌好的头菜准备送货。其父周浩胜是关家尾头菜制作工艺的第三代传承人。早前，以关家尾头菜为主打的黄圃传统民间食品制作技艺，入选了中山市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

▲周江勇和其父亲周浩胜

年轻时，面对头菜繁复且累的制作过程，周江勇曾不乐意接受父辈传下来的生意。后来，眼见父亲年纪越来越大，他才开始回家边做边学。

“我们年轻一辈不做的话，老一辈就退下来了，年轻一辈不做就没人做了，那这项传统也就没有了。”周江勇说，看着前来采购的人喜欢自己制作的头菜，也慢慢地爱上了这个行业。

当自己投入到头菜制作的行业之后，周江勇也终于体会到爸爸所经历的辛苦，他说：“以前是自己去拿菜回来，早上很早三四点就已经开车出门，然后到晚上八九点才收工，就这么长的时间已经很辛苦了。”

制作头菜的工艺从周江勇曾祖父时就一路传承下来，虽然是很辛苦，但周家几代人从未放弃。周江勇父亲周浩胜说：“赚多赚少也是自己小生意，做这些也算是为人民服务，别人赞赏自己做的头菜，当然很开心的。”

对于周家几代人而言，延续下来的不仅是头菜的老味道，还有那颗简简单单想做好头菜的心。

“钱是赚不了多少的，
就算怎么辛苦也好，
都坚持做好每一颗头菜，
让人吃得开心吃得放心，
这样就会很满足了。”
——周江勇笑着说。

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◆文+/陈家杰
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