△送你一个“发财”菜
生意兴隆，一本万利！
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[演示嘉宾]
陈雄智
（经营餐厅，热爱生活、美食和下厨）

[出品支持]
丨石岐妹丨×丨灯心塘丨

今天来个硬菜——肘子！
【发菜板栗扣圆蹄】

一整只猪圆蹄呈上，
豪气万丈使它更像一个遥远的北方菜。
而肘子，通常寓意“东成西就”。

发菜是宴席的角色，
谁让它叫发菜呢？
与“发财”同音，有点太招人喜欢~

丨食材清单丨

猪圆蹄 1只
老抽/生抽/蚝油/鲍汁 适量
姜片/蒜头/葱段/桂皮/八角 若干
发菜/板栗/小棠菜 若干

丨做法丨

1、圆蹄洗净，一锅水煮沸加入葱、姜、料酒，放入圆蹄汆水，晾干，再走油。

2、蒜头姜片爆香，放进走过油的圆蹄略煎，放入老抽、生抽、片糖、桂皮、八角、盐和水，小火焖软身。

3、浸软发菜，加味煮好。煮好板栗和焯熟小棠菜。

4、煮好蚝油鲍汁芡。

5、圆蹄放碟中央，发菜、板栗、小棠菜围绕圆蹄伴边。淋上蚝油鲍汁即成。

◎◎ 彩蛋 ◎◎

再送你一个“发财”菜——

发财好市大利
【发菜蚝豉拼猪脷】

这同样是个宴席菜，而且很受欢迎，皆因意头好，发菜“发财”，蚝豉“好市”，猪脷“大利”，有祝君生意兴隆，大吉大利的好意。

蚝豉是近海地区特产，味道鲜美浓郁，平常做菜煲汤多有利用，是提味的好手。金蚝猪脷发菜同蒸，味道浓鲜，意思又好，皆大欢喜。

丨食材清单丨

猪脷 1条
金蚝 10只
发菜 1小块
蚝油 3匙
冰糖 少许

丨做法丨

1、用少许油浸泡发菜后洗净，金蚝洗净，猪脷飞水后切片，所有材料拼碟，形状一般的猪脷放置中心，形状较好的砌于外围，中心聚集金蚝，发菜围边，蒸1小时。

2、蚝油、冰糖加一点油煮成汁，淋于主材之上即成。

◆中山日报新媒体中心
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◆文+/阿占
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