▲揭开鲜红的虾壳，浓郁的汤汁溅出，白嫩鲜美的虾肉清晰可见，
蘸过特调的酱汁，入口肉质弹牙，齿颊留香。
来，看看生龙活虎的“澳龙”，如何变成盘中餐！

近两年来，养殖澳洲淡水龙虾（下称“澳龙”）成为新时尚，仅坦洲镇就有1000多亩澳龙养殖基地。日前在坦洲镇裕洲村“日晟”水产澳龙养殖基地，养殖户梁辉及其合作伙伴养殖的600多亩的澳龙迎来销售旺季。

澳龙以个头大、肉质鲜嫩、经济价值高深受养殖户喜欢，一度市场价卖出140多元/公斤。那么该龙虾究竟有何不同，又有何烹饪方式？1月15日，梁辉在裕洲村龙虾养殖基地，展示了龙虾打捞和制作的全过程。

当天，捕捞澳龙的虾塘有近30亩，池塘中长满了墨绿色的栖草。

梁辉介绍，该栖草不仅能净化水体，龙虾还能藏身于水草之中，防止虾与虾之间互相残杀，厚厚的栖草也有着防寒抗冻的作用，帮助龙虾更好“跃冬”。

数米长的墨绿色虾笼中，清一色的龙虾挥舞着虾钳示威，虾农们将捕捞上来的龙虾轻轻倒进白色大桶中。

捕捞完毕，钳子带红边的公虾被挑拣出来烹饪，母虾则被放回虾塘中继续养殖，为后续繁殖做准备。

挑拣好的龙虾去掉虾脚、虾线、头部尖刺、剪破虾背硬壳洗净备用。

打开炉火，放上蒸笼掺入适量清水，待水烧开，将龙虾放入蒸笼蒸上6、7分钟。梁辉说，“清蒸能最大程度保持虾的原汁原味，肉质更为清甜。”

“麻辣爆炒能够让虾肉更入味。”除了清蒸，梁辉还做了一道爆炒澳龙。

锅中倒入食用油，油微微冒烟后倒入龙虾煎炸至虾壳变红捞起，再用油将葱、姜、蒜末、辣椒等香料爆香，放入炸过的龙虾，翻炒几分钟，加适量豆瓣酱和啤酒盖上锅盖煮3、4分钟后，倒入勾芡酱汁和葱段即可出锅。

据梁辉介绍，除了清蒸、爆炒之外，他们还有开边蒜蒸、芝士焗等多种做法。

坦洲镇农业服务中心副主任陈伟雄介绍，澳龙经济价值高，农户养殖收益更高，后续“日晟”水产还计划牵头成立澳洲淡水龙虾专业合作社，带动坦洲镇周边养殖户扩大养殖，促使澳洲龙虾向专业化、规模化发展。

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◆文+/见习记者 陈雪琴 实习生 苏晓莹
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