有好耍嘅嘢，有好耍嘅人，日报君请来根植中山民俗文化领域多年的嘉宾舒饭，一起来【中山架势堂】讲好耍的故事。

今天，我们说的是“真係好好吃”的霸王鸭。

在餐厅的门口，看到牌子上写着“霸王鸭（提前一天预订）”。我知道这一句“提前一天预订”是什么意思，那是一道功夫菜。所谓功夫菜，就是指材料不一定是很贵，但要费很多功夫。

父亲在世的时候，时不时会做这道菜，还有酿鲮鱼、冬瓜盅等，母亲和我们三兄弟都不知道他是什么时候向谁学会了做这些功夫菜。

父亲当年在工业局上班，局里管全县的工厂，或许，他是向某间厂的饭堂师傅学的，而那些饭堂的师傅说不定以前是某家大茶楼的大厨。

父亲费了好多功夫做好了霸王鸭，我们三条“化骨龙”风卷残云，实在没办法不说那句“真係好好吃”，好吃到忘了之前更好吃的“藤鳝炆猪肉”。我甚至一度想，即便用一餐“藤鳝炆猪肉”，来换取一餐“霸王鸭”也是值得的。

坦白讲，相对于鸡，鸭我真是一般般爱吃，但霸王鸭除外。

据说林语堂很爱吃霸王鸭，他家的厨子特别擅长做这道菜。有一次林氏夫妇出外，提前回来，发现厨子和女佣人在他们的大床上偷情，林太太气坏了，要开除那厨子，林先生还是出口留了，“算了吧，他霸王鸭做得实在好。”

我那天预订了一只，叫上摄影师和几个朋友。吃完，我接着又即刻预订了第二天的。前一天请朋友吃不是我大方，而是为了试菜，我得确保那餐厅能做出我父亲当年的水准，然后我才叫母亲和我弟弟来。

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