【本期嘉宾】张长荣，中国烹饪大师、国家级技能考评员、张溪农庄行政总厨 

荔枝柴烧鹅是一道传统粤菜，烧鹅经处理后，用特制酱汁腌制，然后用荔枝柴烘烤40分钟左右，出炉后烧鹅色泽金黄，酥脆弹润，咸鲜中微透清甜，油而不腻，还带有一丝丝荔枝柴的清香，让不少慕名而来的食客大饱口福。

具体做法是，在鹅肚下方用刀划开一个小口，取出内脏，冲洗干净后填进蒜蓉、八角、油、盐、糖、红枣、米酒和五香粉等原料后密封起来，填充好配料后使用铁丝将鹅挂起来，然后挂在通风处晾晒5个小时，这种做法的好处是能够使鹅肉充分入味。

为保持口感，要选用木质坚硬、耐烧且少烟的荔枝柴烧制，虽然荔枝柴不易点燃，但它具有火旺、持久、清香等优点，配上一次只能容纳一只烧鹅的特制炉子烧制40分钟，自动旋转使鹅均匀受热，烧出来的鹅所散发出的果木香正是这道菜的魅力所在。

荔枝柴烧鹅的皮不像一般的烧鹅脆、硬，而是柔软、酥香，肉质厚实而绵密，切开饱含汁水的鹅肚，香气四溢外露，新鲜热辣到爆汁，蘸点酸梅酱品尝，味道一流。

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◆统筹、文+/冯明旻 
◆图+5/易成乐
◆视频摄制/易成乐 冯明旻
◆编辑：唐益 
◆二审：曾淑花 
◆三审：魏礼军 
◆素材来源：中山日报