时光如梭，转眼又进入农历五月，端午节即将来临。行走在大街小巷，随处可见糯香芦兜粽的广告，行至芦兜粽制作处，连空气中都散发着诱人的粽香。

一个大盆，糯米红豆按比例调配好，咸蛋黄与五花肉静放一旁，一大摞加工好的芦兜叶放在手边，随用随取。2米长的芦兜叶，卷曲成筒状，往里依次灌入糯米、咸蛋、五花肉，再用水草捆好，上锅柴火蒸煮12个小时，一个中山传统的芦兜粽便大功告成。

对于制作芦兜粽而言，最难的步骤是作加工芦兜叶。荔苑隆都菜馆负责人郑丽芬介绍，芦兜长势凶猛，叶子呈喷射状四散开来，长势良好的芦兜有一人多高，外形与芦荟叶相似，只是单薄许多，但质地坚硬，叶片边缘长满小刺，采摘时稍不留神就刺到手，因此，芦兜叶采摘回来，必须要去刺，去刺完毕之后，再经过一天晾晒，便可以用来包粽子。

如果人手足够，制作者会先将芦兜叶底端整齐剪掉，卷成碗状，用定针将其固定起来，然后将芦兜叶层层叠叠卷成圆筒状，放几勺调配好的糯米红豆，中间隔着几颗蛋黄和五花肉。

“头尾一折便可保平安无虞。”郑丽芬说，中山的芦兜粽与其他粽子不同，呈圆筒状，顶端一字平口，粽子可大可小，从100克重到2.5千克不等，一般0.5千克到1千克最为常见，蒸煮出锅好传统中山芦兜粽，口感非常软糯、齿颊留香。

◆中山日报报业集团新媒体中心
◆文+/见习记者 陈雪琴
◆图+4/记者 余兆宇
◆视频摄制/黄艺杰
◆编辑： 周振捷
◆二审： 蓝运良
◆三审： 岳才瑛
◆素材来源：中山日报