“西乡佬，真系牛，几十斤米做一够（块）。”在中山，过年少不了“炊年糕”，寓意年年高升），而年糕当数沙溪的年糕最特别。如民谣所唱，沙溪（西乡）传统年糕用料多、工序繁琐，故石岐和东乡人笑它为“笨实糕”。经过揉搓、蒸煮、软糯香甜的年糕，成为了一代又一代中山人最充满年味儿的记忆符号。

▲记者 谢琼 摄

在沙溪圣狮村开餐厅的王阿姨，从元旦开始，每天都和家里人一起“炊年糕”。至今，已经炊了5、6百个年糕。年糕除了本地村民定制之外，还有一些外地的客人定制。“很多人来沙溪打工几年之后返乡，每年春节就惦记着吃沙溪的年糕。”

1月17日这天一大早，王阿姨一家又开始忙碌起来了。烧火，砍蕉叶，洗净后把蕉叶煮熟，放入盛年糕的蒸笼，煮糖水……

搓粉是一个力气活，一大盆糯米粉，倒入红糖浆，加入花生油，慢慢揉搓……沙溪年糕在妈妈们的手里得到传承，不过，几乎各家各户制作的口味都略有不同。王阿姨介绍，她在糖水中放了生姜，此外，年糕里还会放入咸蛋黄和五花肉。五花肉要用白砂糖腌制三两天，咸蛋黄要挑块头大、颜色鲜艳的。

▲记者 谢琼 摄

搓粉完成之后，金黄色的年糕浆呈现在眼前。王阿姨开始最后一步的操作。一层浆一层咸蛋黄、五花肉，每层放置的位置不同，一共放置了三四层，最后称重。此刻，厨房灶台上，炊烟袅袅，炉火正旺。一家人齐心把一个个蒸笼放到炉灶上，等火烧到最旺的时候，盖上大盖子。

▲实习生 吴升锐

年糕的蒸煮大概需要10个小时，过程中还须有专人看火加水。随着时间的推移，咸蛋黄和五花肉的油脂向外层层浸入年糕，而蕉叶的鲜香也渗入内里。10个小时过后，猪油的香味、红糖的甘甜、糯米的黏柔融为一体的年糕就可出笼了。

▲实习生 吴升锐

沙溪人会在年糕上点缀几粒红枣，正月初二，才开始切开食用。年糕不仅可以蒸食，还可以与鸡蛋一起煎着吃。年糕还可以浸酒，将年糕切成小块浸于米酒中，十余日后米酒变得香甜醇厚。

◆中山日报报业集团新媒体中心
◆文+、出镜/记者 谢琼
◆视频摄制/黄艺杰
◆图+4/实习生 吴升锐  
◆编辑：沙玉兰 
◆二审：张鹏
◆三审：岳才瑛 
◆素材来源：中山日报