△一定要看基哥表演
“盘踞陆地”的饭铲头如何钻入煲！
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作为一名粤菜名厨，基哥黄流基在粤厨届浸润28年，对顺德菜最有心得，是顺德商会名厨专业委员会副会长。基哥是中山民众浪网人，在外打拼多年，回归乡里，为乡人制作美食，是他目前最想做的事。去年，他回到民众开了富玥酒家，主理顺德菜；民众镇丰富、地道的农产品也足以让他施展拳脚，展开抱负。因此，在基哥的菜单里头，有许多本地时令特色菜，比如鹅、海河鲜及果蔬菜品。

△基哥入行28年，心血都凝在这里

民众最出名的是鹅，著名的三墩碌鹅没有试过想必也听闻过。基哥这里必然有鹅，他炮制的是四杯鹅，用民众鹅结合台湾三杯鹅的做法，一杯花雕酒、一杯豉油、一杯糖、一杯水，反复调试出这个适合本地口味的“四杯鹅”，基哥说有一杯是爱心，隐形却蛮重要呢。

△四杯鹅，其实是“四杯材料+一杯爱心”

秋冬季，本地宜蛇。基哥也拿手，他于是推出“海陆空”边炉，一条饭铲头（眼镜蛇，养殖），一只广西水鱼公，一只岑溪古典鸡，组成“海陆空”阵容，无敌了，鲜味+进补。

△把盘在碟子的饭铲头一提起，
气势着实让人吃一惊

基哥讲究食材品质，出品用材是他的经验和心得，寻寻觅觅，挑选过到自己关的。而代表“陆地”的蛇，以整条蟠龙上的方式，整条吊起下煲，十分的气势！待蛇熟再剪开递到食客碗里。这样一煲够五六人吃的“海陆空”，200多元，用基哥的话就是“回馈乡亲”。

△蛇血炒饭

天冻冻，
再来一煲热腾腾的蛇血炒饭，
喝一口甘纯的蛇胆炖川贝，
或可扫走忧愁。

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