“北风起，鱼干美！这几天我们已晾晒超十吨风鱼干，全力保障春节市场供应。”2月2日，中山市长新食品加工基地（非遗项目横栏风鱼干保护单位）董事长冯键权的话语，透着备战新春的十足底气。随着农历新年脚步渐近，中山横栏镇乡间，正弥漫着独属于风鱼干的咸香，这道非遗美食，勾勒出中山水乡鲜活的新春图景。

走进横栏镇低沥沙的一处鱼塘农庄，竹篱笆后藏着水乡冬日的热闹。沿河塘岸整齐排布的竹制晾晒架上，一串串处理利落的鲮鱼悬垂，在北风中轻轻晃动，阳光为鱼身镀上莹润光泽，咸香与草木气息交织弥漫。“对风鱼干来说，北风是‘天然调味师’——寒冷干燥的气候才能快速锁味干身，差一点天气，风味就偏了。”年轻非遗代表性传承人黄浩贤正和伙伴们给刚风干的鱼干装袋。

“选鱼要挑一斤左右的鲜活鲮鱼，去鳃刮鳞清内脏后精准划刀，这是基础；粗盐裹身瓦缸封存，用禾草盖严腌够五小时，咸香才能透进鱼肉。”黄浩贤一边示范划刀手法，一边念叨着祖辈传下的规矩。初沐北风的鱼干在阳光下慢慢脱水，表皮渐趋紧致；二次风干的鱼干则染上诱人金黄，轻轻一掰，肉质紧实不松散，这正是横栏风鱼干的地道本色。

“春鳊秋鲤夏三鯬，小雪鲮鱼大雪鲚”，这句流传百年的谚语，藏着横栏人顺应时节的生活智慧。这道承载水乡记忆的美食，既是横栏人新春餐桌的必备滋味，更是走亲访友的“面子好礼”。在横栏镇各大农贸市场，散装风鱼干在摊位上码得整齐，市民驻足挑选时，总爱捏一捏鱼身、闻一闻香气。“还是横栏风鱼干地道，每年都要买些回家蒸着吃，送礼也有文化底蕴。”提着半袋鱼干的市民李阿姨笑意盈盈，话语里满是认可。

虽曾试水线上销售，但风鱼干“娇贵”的特性让运输保鲜成为难题，如今线下渠道仍是主流。“冷库已备足十吨货，够大家过年吃个痛快！”冯键权补充道，依托非遗品牌效应，风鱼干不仅成了新春热销品，更带动了当地农户增收。