“我们的菜单背后有一些创作基础，比如说回忆、传统、特殊的感情。有时，我们会围绕‘爱’来展开，用菜品传达爱家乡、爱某种味道，或是爱某个人。”9月15日，坐在自己创办的餐厅卡座，史昊诚讲起他的烹饪理念。几天前，这里举办了美食竞技类综艺《一饭封神》中山站的线下活动晚宴，相关话题在社交平台引发热议。

四川成都籍、深圳长大的“95后”青年厨师史昊诚，如今是中山精致料理餐厅Restaurant Enco（以下简称“Enco”）的主理人兼主厨，因成为爆款综艺《一饭封神》中山唯一受邀参赛者而备受关注，也让这座“老饕私藏的宝藏小城”进入更多人的视野。

学厨路上，九年耕耘

2015年，怀揣篮球梦想的史昊诚远赴美国求学，却在大学联赛选拔中遭遇现实打击。在母亲的建议下尝试工程专业后，他发现自己更偏爱动手实践的工作，偶然间接触到酒店管理专业的餐饮方向，从此与厨房结缘。从学校食堂的基础服务，到烘焙工厂的技术打磨，再到当地精致料理餐厅的实战历练，他的厨艺在一步步进阶。

“真正让我坚定做厨师的，是一位外国主厨讲的传奇故事。”2016年前后，史昊诚在工作中听闻芝加哥一位主厨罹患舌癌失去味觉，却仍保住米其林三星荣誉的事迹。连夜刷完纪录片《主厨的餐桌》后，他彻底被餐饮行业的魅力吸引。大学毕业后，史昊诚凭借推荐信和奖学金进入美国烹饪学院深造，随后进入纽约的一家米其林三星餐厅实习。正是在美国6年的求学和工作生涯，让他掌握了扎实的西餐功底。

2020年，史昊诚回国加入深圳Ensue餐厅。这家餐厅是美国三星餐厅开设的分店，进驻中国后大量在西式料理中融入中国食材与元素，这也影响了他后来对自己餐厅的构想。2022年8月，因家人迁居中山，24岁的史昊诚选择在这里开启创业之路，创办Enco餐厅，从此扎根岭南饮食沃土。

在慢节奏中打磨本土融合滋味

“节目里，评委老师说得很对：‘年轻时成长不妨慢一点，根基才能扎得扎实。如果一开始就急于求成，打磨得不够细致，底子就会松散。’中山恰恰给了我沉下心来成长、慢慢打磨作品的空间与底气。”谈及为何选择中山创业，史昊诚坦言，自己虽有米其林餐厅工作经历，却深知开店与当厨师的区别。一线城市高昂的成本与激烈竞争让他望而却步，而兼有消费力和“慢生活”特质的中山恰好成为他创业的理想起点。

史昊诚说，店名“Enco”源自英文单词“Encore”，富有双重寓意。一是希望客人“再来一次”，二是象征“好作品需要反复打磨”。三年间，Enco餐厅完成了从纯西式料理到中西融合菜的蜕变。“为何做中西融合？一方面，是希望唤起食客的某种回忆或联结；另一方面，又要创造出新意。因为食物就是乡愁，我们对这片土地有感情。”史昊诚说。开业初期，他延续了法餐的精致技法，但很快发现“天天吃奶油芝士，中国人的味蕾其实受不了”。受深圳工作经历启发，他开始尝试融入广东本地和家乡四川的食材元素。参加《一饭封神》节目的一道“刀口辣椒和牛”，正是他融贯中西的得意之作。

中山的饮食文化也给了史昊诚不少灵感。在与本地食客的交流中，他认识了本地传统菜肴中常见的食材榄仁，将其融入沙拉创作，受到“没想到家乡的坚果能做出新鲜感”的好评；反复试验石岐乳鸽料理，将鸽腿做成类似广式茶点“鸭脚扎”的脆皮版本，鸽胸制成肉松加入煲仔饭，精准适配本地口味。“中山让我找到自己。”史昊诚说，三年里团队几经更迭，菜品不断迭代，从“做别人的东西”到形成独特风格，正是这座城市的包容让他得以沉淀。

让中山味道走向更广阔的舞台

多年沉淀终会被看见。由腾讯视频推出的《一饭封神》自7月起正式播出，成了本年度的现象级美食竞技类真人秀。筹备之初，节目组通过小红书看中了史昊诚及其出品，向他抛出了参与海选的橄榄枝。史昊诚回忆，选拔历经5轮面试，从亚洲区4000名参选者中筛选出100人，自己是中山唯一入选参赛的主厨。

“去之前我就想清楚了三个目标，打响知名度、结交同行切磋厨艺碰撞灵感、解锁电视上做菜的人生体验。”虽然最终未能成功晋级，史昊诚仍给观众留下了深刻印象。不少网友表示：“才知道中山竟也有这样的精致料理餐厅。”节目播出后，Enco餐厅的客流显著增长。原本50%左右的上座率升至近乎满座，3个卡座、5个吧台位、1个包间常需提前几天预约，食客不仅有中山本地客人，更有从珠海、深圳、港澳等地专程赶来的老饕，甚至有熟客特意为“综艺同款”前来打卡。

三年间，史昊诚常与中山本地厨师交流技艺，探讨传统食材的现代解法；团队定期奔赴珠三角各地挖掘特色食材，为新菜品研发注入在地风味。眼下，他正筹备明年开业的广州分店，计划通过在更广阔平台的闯荡与磨练积累经验、沉淀成果，再反哺中山店的升级打磨。“十年之后，这里会成为我们的总店。”史昊诚笑言，在他的规划中，Enco中山店正类似于新荣记台州店，是品牌扎根的原点与初心。

“单靠我一个人很难推动粤菜出圈，但我能做的是把本土的食材做好、把融合的味道做精。”史昊诚希望，未来Enco能成为中山精致料理领域的一张名片。如今在他的厨房里，法餐的精致与中餐的烟火气碰撞，岭南的鲜活与他乡的记忆交织，新一代厨师与城市共生的美食故事正在悄然书写。