街市系列之十:大小达人煮饭仔
发布时间:2022-11-14 来源:中山+


逛街市的终极目的,或曰初心,就是“煮饭仔”,这个方言词的本意是指小孩子玩的煮饭游戏,但即便是正正经经的一顿饭,对于声色艺俱全的煮食达人来说,也就是一个小游戏,谈笑间九大簋就摆上桌了。


▲住家饭“守住初心”

小达人罟志的公寓,其实是她的煮食工作室(当然也兼顾绘画、篆刻方面),俗语说独食难肥,即便她本不想肥,其工作室时常也高中低朋满座,这一天,她少人家就请了文姐、我和几枚朋友吃晚饭,还写了菜单到库充街市入货。


▲罟志带着菜单到街市入货

小达人名不虚传,会轻描淡写地说做乳鸽很快的,且是卤水鸽,还是白卤水。大达人文姐则尽显街市的本色,买菜会问档主要扎半可不可以。我在她们二位旁边就是一个傻佬,我说这么小的节瓜很少见,文姐竟然说可以做节瓜盅啊。

在蔬菜档,文姐惊喜地发现有豆胚出售,而我们(包括小达人罟志)只会傻傻地以为是豆苗。经文姐细细解释,我们才知道苗和胚的区别,无论是口感还是价钱。


▲豆胚和豆苗有好大区别,文姐一眼认出不同,果断入手豆胚

傍晚时分到罟志的公寓,甫进门就惊叹她大小姐究竟有多少才,她正在用青瓜雕出两只似乎会动的虾,可能她嫌虾贵,没舍得买给我们吃,于是用青瓜来代替。如果两只不过,墙壁上画的4只还可以充数,此情此景,连摄影师都忍不住赞叹:“你齐白石啊!”其实只会我细细一看,那画上的4只还是本地出名的罗氏虾呢。


▲“厨房齐白石”罟志,用青瓜雕“虾”下锅


▲罟志说,虾须要浮,青瓜要雕得够薄

到她们二位系上围裙,我很快就发现,相对于文姐平时说话的重分贝(这在逛街市时显得特别有用),她下厨的动作简直就是浅吟低唱,那些餐料于是显得非常心甘情愿地接受她的蹂躏,由青涩迅速被提升到色香味俱具,豆胚啊,荞头啊,莫不如是。

广东人必有的老火汤,罟志把材料一一读出:生大蕉、塘鱼尾、猪肺裙边肉、赤小豆,其中的猪肺裙边肉是大达人告诉小达人的,连我也沾光学了,之后要煲菜干汤我就一定买它。


▲中山人爱喝的老火汤:塘鱼尾煲大蕉

在街市的时候,文姐详尽地讲解了如何挑选靓的五花肉,罟志即刻买了一条,她亲手炮制,赢得了文姐的高度评价。那天,文姐还在牛肉档买了一条4斤多重的大牛脷,这哪是煮饭仔,简直就是煮大饭吧。这顿大饭本来是文姐自家享用的,经我反复乞求,令她改变主意,决定一周后再整一餐,依然在罟志的公寓煮食工作室。

这一次,罟志终于舍得买真虾给我们吃了,还做成“金砂虾”,她还做了道沙窝啫鳝,再一次完美诠释什么是声色艺俱全(那啫啫声实在悦耳);文姐则端上了她的十几寸不烂牛舌两吃,满堂俱叹……


▲金砂虾

【统筹编导】舒饭
【视频摄制】孙俊军 彭磊铿
【剪辑】彭磊铿


编辑 高倩荷 二审 张鹏 三审 徐小江

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