在近日的中山市中医药健康夜市上，一款中药茶饮“圈粉”年轻人，在朋友圈掀起一阵“养生风”。不久前，“养生风”又吹到了餐饮业，东区街道一家药膳餐厅出现在大众视野，搭配中药成分的药膳，也受到广大市民欢迎。

这家药膳餐厅由“90后”中医张静主理。作为祖上三代行医的医学世家，张静深知中医的博大精深，也一直致力于中医药学推广：“我希望通过药膳这种方式，让中医文化走进千家万户。”

■用一年时间研发20多个药膳产品

“今天有点咳嗽”“最近喉咙不是很舒服”“这两天有点上火”……临近饭点，走进民佑堂药膳餐厅，稍微细心点就能听到食客咨询店员，他们适合喝哪种汤。点餐之前先说病症，甚至可以伸出舌头，让店员根据舌苔情况、现场把脉等方式“对症”点餐，成为民佑堂药膳餐厅独特“打法”。

“我们用了一年的时间，研发了20多个药膳产品。”张静介绍，目前店内有10多种药膳汤外，还有特色中药材糕点、卤菜、茶饮等不同类别的药膳产品。且不同药膳使用的食材以及配比大不相同，例如人参元气汤需放入老鸡、里脊肉、鸡爪、元肉、桃胶、红枣、莲子、人参、枸杞；而杏仁润肺汤则是放入猪肺、里脊肉、鸡爪、杏仁、桔梗、五指毛桃、无花果、海底椰，不同药膳也因食材变化产生不同功效。

值得一提的是，以上系列药膳产品，还是根据中医9大体质，针对性研发。张静介绍，中医将人的体质大体分为九类，除去相对健康的平和体质外，还有阳虚体质、阴虚体质等8种亚健康状态的体质。因此，结合中医9大体质，她及其团队通过聘请星级厨师方式，将中山本土饮食习惯串联起来，研发出系列药膳。每个产品经过反复调整，最终出成品。她透露，他们还根据二十四节气，针对性推出节气汤，并且也会定期在餐厅召开沙龙，教授市民煲汤技巧，以此提高大家对汤底中药材的了解。

■让中医文化走进千家万户

谈及开设药膳餐厅的原因，张静坦言，在中山开设中医诊所多年，她发现虽然整个广东有很浓郁的药膳文化，但许多患者煲汤的食材配比并不科学。比如，就老火靓汤而言，虽然营养丰富，但是广东气候湿热，食用过多会使人尿酸偏高。又如许多家庭煲汤时存在什么药材都往里面放、认为药材品类越多效果越好的误区等。此外，还有不少市民提到中药，首先想到的就是“苦”，这也是大家的刻板印象。

“药食同源，顺时而养。”张静说，如果开一家药膳餐厅，能够通过科学配比，将药膳做到好看好吃又有营养，让大家也能更全面认识中药、了解中药，那么中医就止于中药诊所，能被更多人接受了解。在张静口中，民佑堂药膳餐厅被称为她的第二次创业。

其实，对于出生在中药世家的张静，无论是开设中药诊所还是药膳餐厅，她一直靠着自身的努力，将中国传统医学发扬光大。6岁多时，张静便跟着外公学习中药医术，从北京中医药大学毕业后，张静留在北京一家三甲医院上班，但在医院上班无法实现她想要纯中药治疗的理想抱负，于是挣扎半年多后，她毅然辞职来到中山，开创了自己的事业。现在，她又迈出了人生事业的第二步，用普通受众更能接受的药膳方式，希望中医文化能真正走进千家万户。

记者 陈雪琴 黄艺杰

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