△清冷天气，要与小伙伴一起“涮”
潮汕牛肉火锅店，热热闹闹围坐一锅鲜~
#中山美食 #降温吃什么
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降温的傍晚，最适合一头扎进热气蒸腾的牛肉火锅店。在中山火炬区民众街道，新开的潮牛记潮汕鲜牛肉火锅里，老板钟伟标一口潮汕普通话，边切肉边招呼客人：“牛肉好不好吃，最主要是新鲜，部位好，刀工也要靓。”

钟伟标是潮汕普宁人，在民众做了十二年猪脚饭，被熟客称作“猪脚饭最成功的男人”。今年10月18日，他转身开起了牛肉火锅店。“因为在民众很少好吃的牛肉店。”他很直接地说，“我就想自己做，每天去沙溪拿肉，挑最好的部位。”

从屠宰场到餐桌，牛肉只经过二十几分钟。客人下单后，五分钟内上桌，肉色鲜红、肌理分明。

锅底是潮汕牛肉火锅的灵魂。我们选了苦瓜黄豆牛骨汤，清甜中带一丝回甘，恰好衬托牛肉的本味。“苦瓜解腻，黄豆增鲜，熬出来的汤清肉香。”钟老板亲自调制的配方，是他反复试验的心得。

丨好牛肉的重要标准是：新鲜，刀功（切得够薄）

秒表涮肉，专注当下

潮汕人吃牛肉，像在完成一场仪式。

三花趾 & 五花趾：烫10秒，三起三落，肉质脆弹，筋络如花纹；

胸口油：需煮足5分钟，从乳白变透明，入口爽脆不腻；

牛肉丸：手打制作，煮5分钟，咬开瞬间汁水迸发，弹牙到能“跳桌”；

牛舌 & 牛百叶：10秒即熟，薄如蝉翼，鲜脆不腥。

钟老板边说边示范，筷子在锅中起落，对时间的概念了然于心。

丨“牛转乾坤”转盘

除了火锅，还有潮汕街头味

普宁豆干：外脆内嫩，蘸韭菜盐水，咸香解腻；

干炒/湿炒牛河：干炒锅气足，湿炒汁水丰，潮汕人更爱干炒的香；

牛杂煲：牛腩、牛肚、牛肠慢炖40分钟，萝卜吸饱汤汁，暖胃又暖心。

丨普宁豆干/牛杂煲/潮汕粿肉

灵魂调料，搭配有道

至于蘸碟，钟老板亦十分在意，把调料搭配细心地印在菜单上：

潮汕原味：蒜泥+香菜+红小米辣+秘制酱油
（特点：咸鲜清爽，激发牛肉本味）

地道潮汕味：沙茶酱+芹菜末
（特点：经典潮汕风味，咸甜香浓）

本店特调：沙茶酱+海鲜酱油+普宁豆酱
（特点：独家推荐，层次丰富）

降温天，围坐一锅鲜

窗外凉风轻轻吹，火锅店里鲜汤滚沸。沙茶酱里捞起一片五花趾，蘸满酱汁送入口中，肉质层次分明、油脂香浓。舀一勺牛肉鲜汤，清甜暖身，把新鲜滋味吞进肚子，无比通透。

编导/采写：詹琪琳丨主持：骐玮 拍摄/剪辑：孙俊军丨封面：陈思理

◆编辑：吴玉珍◆二审：郑沛锋◆三审：周亚平