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盲盒海鲜煲,中彩大龙虾
发布时间:2023-04-18 来源:中山日报 中山+


△每天出12个盲盒海鲜煲,当中4煲有大龙虾~
看你运气!

可能是缘分,差不多两年前,厨师江彬在石岐河西区与石岐之间的一段——博达外滩接手了一个场地,做了一间叫“鲤港鲜”的餐厅,主打海鲜粤菜,兼做避风塘系列及烧烤宵夜。餐厅正好位于江滨,和江彬的名字谐音。

丨四盒小食。阿占/摄

江彬曾在北京国际酒店担任行政总厨,这一经历单单从一个餐前小食的细节就看得出。四个方盒分别装着四种小食组成一个小全盒,水晶凤爪、花生、酱萝卜和白色臭豆腐。这个四盒小食从外观到内涵都是标准的五星级酒店出品,此处出现使人在开头就有惊喜。而惊喜其实是在夹了一块白色臭豆腐品尝过后而来的。白色臭豆腐原来是臭豆腐的一种,是在绍兴一带的小吃,浸泡豆腐块的是腌制臭苋菜梗而得的汤汁,经浸泡的豆腐吸足汤汁再经油炸而来,颜色外金黄里洁白。无甚臭味,吃起来却可口,这里的制作加入藤椒、辣椒、生蒜等佐料,咸香鲜美,印象深刻。

丨盐焗五指毛桃乳鸽

餐前小菜已如此,大菜的出品卖相就更精美讲究了。体现在器皿、摆盘诸方面。翻看制作精良的菜牌也能感受得到。

菜牌分了十一二个系列,一目了然,分别是刺身预定、精品粤菜、围炉火锅、镬气小炒、湘当有味、捞汁海鲜、避风塘系列、深夜靓汤、滋味小食、粥粉面饭、炙炭烧烤。

丨刺身拼盘。三刀鱼骨最后可滚粥。

刺身海鲜的摆盘本来就是非常精美讲究的,食材优等才能保证安全和味道,因此优质新鲜的海鲜精心摆好盘之后,本身就有一种自然与讲究同时出现之美好。刺身拼盘的内容有主角三刀鱼,有吞拿鱼、三文鱼、贝类、蓝莓鹅肝等等。值得说的是大条游水的三刀鱼,比较难得;而蓝莓鹅肝同时也做得不错,滑、香、化。

丨生蚝及虾生 

捞汁生蚝及泰式虾生,用材是进口生蚝和北极甜虾,用上冷酱汁,是鲜上加鲜,滑溜溜入口,海水味源源扑来。那个鲜使人觉得就算不加汁,味道亦足矣。

丨龙虾版盲盒海鲜煲

江彬订制了十二个青花外观的多用高压瓦煲,作为围炉火锅系列的其中一项“盲盒海鲜煲”,与客人玩玩游戏。江彬每日推出十二煲特价58元一煲的海鲜煲,每煲包含生蚝、蟹、罗氏虾、濑尿虾,而其中有四煲有龙虾,以抽盲盒的形式,好运的食客可以摸中有龙虾的海鲜煲。这十二煲盲盒海鲜煲限大厅堂食,售完即止。

丨烧烤类,各取所需

这里的菜品价钱合理,房间装修新潮大气而不设最低消费,好厨的江彬每月出新品。他针对餐厅的位置想了很多做法,这间在河边的餐厅,门前有开阔的地带,在炎热天气较多的中山,晚上河边吹风是个好的安排。因此餐厅营业时间是下午5点至凌晨1点30分。除了有精品粤菜的定位,也有排档宵夜的一面,因此有炙炭烧烤系列和避风塘系列,还有深夜靓汤靓粥,满足不同人的需要,年轻人吹风、放松、看球的夜生活,打工族收工喝碗汤、吃碗粥,比如一煲48元的禾花鱼白贝粥,三四人晚上过来点一煲,聊个天,再结束一天,就是一个完美的句点。

丨避风塘炒蟹/脆皮黑叉烧


文阿占  图、视频  孙俊军

◆编辑:龙慧◆二审:郑沛锋◆三审:周亚平

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