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奇味录丨神奇紫苏变变变~
发布时间:2021-11-29 来源:中山日报 中山市沙溪镇美食文化协会


△在沙溪,紫苏美食处处飘香

【沙溪紫苏宴】 

紫苏叶绿中带紫,密被柔毛,自带醒神清香。
可驱寒、解毒、养胃,也可增加食物的香味。

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紫苏,是中国常见的中药,也被中国人用于烹制各种菜肴。明代李时珍就曾记载:“紫苏嫩时有叶,和蔬茹之,或盐及梅卤作菹食甚香,夏月作熟汤饮之”。紫苏叶绿中带紫,密被柔毛,自带醒神清香。它具有驱寒、解毒、养胃等保健功效,也可增加食物的香味。

中山人对紫苏并不陌生。日常保健,家中老人常常会以紫苏熬水饮用。中秋佳节,紫苏炒田螺香飘千家万户。如今,中山人正在将紫苏做出大文章。2021年11月26日晚上,以“十二道风味”组成的紫苏宴拉开了中山市沙溪镇美食文化协会成立一周年庆祝晚宴的帷幕,让在场食家赞不绝口。

沙溪是“中国粤菜名城”中山的美食文化重镇,“广东十大美食之乡”之一,被誉为中山菜的重要发源地,这里名厨辈出,美食之名远播,至今不断吸引着一批批食客前来享受舌尖上的快乐。

在沙溪镇美食文化协会年会盛宴当晚,110家会员单位代表及城中资深食家齐聚沙溪星宝大酒楼,共同品鉴“紫气东来”沙溪紫苏文化美食盛宴,菜式出品自然毫不马虎。 紫苏是当仁不让的主角。它清香独特,让鱼虾更鲜,让肉食更香,叫人一试难忘。


紫气东来风生水起

以开宴点题之作“紫气东来风生水起”为例,这道菜以刺身为主,在食用前,需要大家撸起袖子,一起“捞起”。紫苏是吃生鱼片时必不可少的佐料。这道菜还加入了鲍鱼片、蒜片、酸荞头、青柠檬,口感层次十分丰富。紫苏在其中依然十分“出挑”,丝丝分明,卓尔不凡。


雀鸟轩紫苏焗狮头鹅


紫苏辣椒饼蒸竹肠脆鲩腩

雀鸟轩紫苏焗狮头鹅和紫苏辣椒饼蒸竹肠脆鲩腩皆是味道浓郁的佳肴。狮头鹅有“ 世界鹅王” 的美称,因其头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤形似狮头而得名,其肉质丰厚。脆肉鲩则是鲩鱼中的“游泳健将”,同样肌肉发达。两种优质食材与紫苏的结合,颇有“王牌VS王牌”的气场。不得不提的是紫苏辣椒饼,它是用沙溪龙头环豆豉、红辣椒、绿辣椒、优质酱油,加上紫苏制作而成,用来蒸排骨、炒田螺、蒸鱼都能起到画龙点睛的提鲜作用。


高佬沙溪扣肉

在菊花鲫鱼羹、 家乡烧肉拼盘、高佬沙溪扣肉、奇香沙溪白切鸡、砂锅啫乳鸽这些经典菜式中,我们也遇见紫苏的身影,或作为香料,融入其中,或以叶子垫底,增添美观。


奇香沙溪白切鸡

此外还有紫苏浸沙溪牛肉、紫苏焗大桂虾、紫苏煎藕饼。不管品尝到何种味道,鱼鲜、禽肉还是蔬菜,紫苏之味始终萦绕齿间,不离不弃,成为地道沙溪味道中的标志性印记。


紫苏浸沙溪牛肉

正如当晚的宣传片所言:“紫苏从没离开过沙溪,沙溪人也离不开紫苏。”当下,紫苏已渗入到沙溪美食的各个层面。在网红小店,你可以饮上一杯紫苏柠檬茶;在知名饭馆,有堪称高端出品的紫苏配龙虾;在民间,妈妈们仍保留着制作紫苏辣椒饼的传统工艺;而创意无限的年青一代,则以紫苏煮出酸辣酱等炮制出令人惊喜的新口味。


 “这是一片神奇的叶子。

中山沙溪镇美食文化协会秘书长冯嘉锐如此介绍紫苏。

其实,其实,除了叶子,紫苏的梗(苏梗)、果(苏子)均可入药,嫩叶可生食、作汤,茎叶可淹渍。当下,中山沙溪的餐饮界人士正在不断开发紫苏的美味潜能,其中千变万化,令人垂涎欲滴。


紫苏入菜千变万化

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