7月8日，东凤镇西罟步村举行广府风味粤菜师傅培训技能大赛。本报记者 缪晓剑 摄

蝉鸣夏日长，西罟佳果香。7月8日，第三届西罟龙眼品鉴大赛、西罟步村首届广府风味粤菜师傅培训技能大赛，先后在东凤镇西罟步村拉开帷幕。比赛首先从外形、香味、甜度、果核大小各方面评选出今年的优秀果品，西罟步村十二队的陈桂金获得新一届“果王”称号。随后举行的首届广府风味粤菜师傅培训技能大赛，邀请乡村振兴技能人才服务站学员，烹饪以当地特色农产品脆肉鲩、脆肉龙眼入菜的指定菜式，评选出别出心裁的粤菜师傅新星。

■全村种植龙眼树超过2万株

西罟步村党委书记张桂南介绍，西罟步村的龙眼有着自己的特色。一百多年前，村民从小榄镇带回石硖龙眼和乌圆龙眼树苗种植于龙涌一带，并摸索出在乌圆龙眼树上嫁接石硖龙眼苗，培养出当地特色的脆肉石硖龙眼。西罟脆肉龙眼因口感好、果肉多汁脆甜，1985年荣获了广东省优质脆肉龙眼评比一等奖，1992年10月被评为首届中国农业博览会铜质奖。

农历的五六月走进东凤镇的西罟步村，家家户户门前挂满了佳果。全村种植龙眼树超过2万株，挂果超过3000株。为引导村民科学栽种龙眼树，该村已连续三年举办龙眼品鉴大赛。今年比赛吸引60个家庭报名参加，经过初步筛选，经过专家的打分推荐，最后选出果王1名、优胜奖2名、入围奖7名、推荐奖31名。果王陈桂金得到了5位评委的全票推荐。

评委之一、广东省农业科学院原龙眼研究室主任潘学文研究龙眼超过40年。他告诉记者，近年来，他经东凤镇和西罟步村的邀请，多次来到当地送技术、送经验。“从本次评比来看，大部分村民种植技术比前两年有进步。但仍有参赛作品挂果过多，影响了龙眼的口感和大小。”潘学文补充说，一个枝条的龙眼挂果不宜超过60颗。

■携手粤菜师傅擦亮脆肉石硖龙眼品牌

下午举行的首届广府风味粤菜师傅培训技能大赛战况同样激烈。来自乡村振兴技能人才服务站（西罟步村站）的学员们组成10支参赛队伍，在党群服务中心广场上依次排列。他们通过烹饪三道菜式一决高下。第一道菜须以脆肉鲩鱼为主要食材；第二道菜须以脆肉石硖龙眼为主要食材；第三道菜食材不限，但不能采用名贵食材。完成所有菜式后按照秩序上菜并向评委介绍菜名、原料、制作工序、特色及其寓意并回答评委现场提出的相关问答。

选取最爽口的鱼腩部位，腌制后裹上粉浆下锅榨至金黄，撒上椒盐粉。调制百香果酱，去核的龙眼肉伴碟，一碟百香龙眼鱼以其香脆清甜赢得了评委们的一致点赞。经过激烈的比拼，由张秀锦、陈焕转、张培灵三人组成的“快乐厨娘队”以菜式百香龙眼鱼、鱼跃龙门、一鸣惊人夺得本次比赛的桂冠。

44岁的张秀锦是西罟步村十四队的村民，是一名自由从业者。今年6月，她和同村的陈焕转、张培灵一同报名参加乡村振兴技能人才服务站的粤菜师傅班，利用晚上和周末时间上课。“如何控油掌勺，如何把握火候，这半个月我成长许多。两个女儿说，我做的菜比得上外面的师傅了。”张秀锦说，这次获得村的大赛冠军，她对未来在粤菜领域就业创业充满信心。