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就地教你年夜饭⑦丨金玉满堂真富贵
发布时间:2021-02-09 来源:中山日报


△镶金嵌玉,财源滚滚
[点击视频↑↑↑]

演示嘉宾:陈雄智(经营餐厅,热爱生活、美食和下厨)

[出品支持]
丨石岐妹丨×丨灯心塘丨

上辑刚说过扇贝,这辑说说扇贝凝结的精华——干贝,亦即瑶柱。

扇贝肉晒干脱水,就成为瑶柱。前者叫海鲜,后者叫海味非常有意思。海味,大海的美味,大海的味道。

瑶柱是众多海味中的一种,富含氨基酸和蛋白质,所以味道既好又有营养,这几乎是所有海味的特点。

从第一集汤用到的海龙海马,到第三集用来拼猪脷的金蚝、蚝豉都是海味,在我们的菜谱中随处可见,菜品便也不同程度地带着海的味道。


△虾、鲍、鱼肚、瑶柱、鱿鱼、金蚝罗列其中

高级的海味则是鲍参翅肚,称为四大海味,富贵宴席菜。寻常的海味例如咸鱼、虾米,则满满草根味,既代表艰辛卑微,却是许多人最熟悉亲切的滋味。再到瑶柱、蚝豉、沙虫、鱿鱼、螺片这些“中产”……不经意间便罗列了水世界的众生相。

金玉满堂【瑶柱瓜环】

由于味道好,一粒瑶柱有许多用途。煲汤煲粥,炆蒸炖煮,十项全能。个头大的,还显示着菜品的价值。这个“瑶柱瓜环”用超大粒瑶柱酿进中空的节瓜环之中,像玉环嵌金,相当美满。因此取名——金玉满堂,是再美好不过——

金玉不仅喻财宝,也指学识——那是终极意义的富贵。

你说呢?愿你家都拥有~

食材清单:

节瓜2条

大瑶柱10粒

蚝油、上汤或水、生粉、盐适量

做法:

1、蒸发瑶柱(泡发亦可,味道稍逊),蒸1小时30分钟,蒸出的水留用。

2、节瓜去皮洗净,切成环状,用小勺挖去瓜瓤,置碟中蒸6分钟约六七成熟。

3、瑶柱蒸好后直接酿入蒸好的节瓜环中,再拿去蒸5分钟。

4、蚝油、上汤、瑶柱水、盐调煮酱汁,加入生粉水调芡,淋于瑶柱瓜环上,完成。




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