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奔向田野欢度佳节
发布时间:2019-12-27 来源:中山商报

光阴似箭,时光荏苒,2019年转眼间便从指缝中溜走了,我们也将迎来2020年。这个元旦很“不合群”,既不靠前,也不随后,所以整个元旦佳节只有一天假期,但这并不妨碍我们庆祝。庆祝过去一年的坚强,庆祝新一年的希望,庆祝我们对美食还有欲望。怀着这种雀跃,还有一丝忐忑,我想带着大家,奔向田野,奔向那田间地头的果实,还有炊烟缭绕的厨房。

冠能农场餐厅

灵芝煲鸡,自产自销


   农场的清蒸鲩鱼鲜味十足。


   在农场有各种新鲜水果可以尽情享用。

冠能农场是一间采摘农场,此时果园里的草莓、百香果和番石榴都已经到了采摘季,整个农场充满了清新的果香味。而到了农场,可不止有水果吃,还有一间专门做农家菜的冠能农庄,用自家产的灵芝煲出浓郁的灵芝鸡,香味恨不得飘出一里之外去。

边吃边玩,水果香甜

因为主打水果采摘,冠能农场游玩的项目不算太多,空旷的适合孩子奔跑的草地也比较小,重点推荐的是水果采摘和游船。这个时节,农场里主要的水果是草莓,接下来很快就会有百香果和番石榴,水果黄瓜也很快到季了。冠能的草莓,应该就是时下流行的牛奶草莓,也有的叫奶油草莓,闻起来非常香甜,吃入口凉津津,甜丝丝,十分好吃。几个孩子一起采摘,不但欢天喜地比大小,过秤之后吃起来,也是一个赛一个,恨不得一人吃掉一斤。

摘累了,农场里有一个游玩项目非常好,也很适合孩子,就是开船环游。整个冠能农场外围环绕一条小河,开着小船可以沿着小河一路赏景,两岸的花花草草,果园里的绿树红花黄果,尽收眼底。最惊喜的是,岸边时不时会冒出几朵娇艳欲滴的玫瑰花儿来,红的红,粉的粉,每一朵都热烈绽放,虽然孤单,但非常惊艳。

小河比想象中长,差不多要游20多分钟。游完,可以再试一试农场里的番石榴和黄金哈密瓜。这里的番石榴是红心无籽的,吃起来格外甜,也省去了籽不知道该吃不该吃的烦恼。黄金哈密瓜也很甜,虽然个头比普通哈密瓜小,但甜度没有减少。

一边吃一边玩,小朋友们在果园旁边的草地奔跑,荡秋千,划小船,怎一个乐字了得!

灵芝可以煲鸡,也可以蒸水蛋


   一锅灵芝鸡已为一桌美味打好了“汤底”。

冠能农场为了培育各种新型水果,专门请来了资深的种植专家,而专家的到来,又帮他们引入了一个新的种植项目,便是培养灵芝。灵芝在中医药版图中的地位很高,一般称它能提高免疫力,有入菜、煲汤和泡水喝几种吃法。对于灵芝的功效,我们无法论证,也不确定。不过,煲汤中的香味确实让人难忘。

冠能农庄的菜单中便提供灵芝鸡套餐。汤底已经调配好,师傅从灵芝房中取来一扎新鲜的灵芝,直接掰下扔进锅中,汤底颜色瞬间变深,香味四散。待汤沸腾,将新鲜农家鸡倒入锅中,搅拌,差不多等待10分钟,鸡肉的香味已跟随灵芝飘出。此时动筷,只吃到鸡肉弹香,入口生津。灵芝香味入鼻入心,但似乎口中并不明确。虽然餐厅里提供自家特制的辣椒酱,个人还是不建议蘸酱,最好是吃原味,感受一下灵芝和鸡肉香味碰撞的奇妙。

其实,冠能农庄不止有灵芝鸡,还有鸭肉、排骨和乳鸽可以选,不用另点一个锅底,直接一起下锅即可。和农家鸡一样,冠能的鸭肉和排骨都非常鲜香,肉味异常浓郁,不知是不是因为都是农家饲养或者用农家的方法土饲的缘故,总之很值得推荐。

而如果想点菜的话,这里有一款灵芝蒸水蛋一定要试试。铺上灵芝粉的水蛋已经变成猪红色,远看会以为这是一碟猪血,吃起来却完全不是。其实灵芝并不抢味,但还是让鸡蛋变得有一点陌生,一时之间竟辨不出自己吃的究竟是什么。细细品味,才觉出鸡蛋味来。

锅里面的肉如果已经吃完,可以在汤底下些青菜。西洋菜或者香菜都好,收一收口中的香浓,准备结束这原汁原味的一餐。

禾田香米煲仔饭 

落霞与饭香齐飞


   用崖口禾田香米煲饭,香味更浓郁。


   红烧乳鸽与本地馄饨,为食客提供了多样的选择。

入秋之后,去南朗崖口欣赏风吹稻浪成为中山人周末和假期的必备行程。而用崖口香米煲制的煲仔饭,则是人们去到崖口游玩必须打卡的网红食物,于是,煲仔饭店便成为了当地最炙手可热的食店。禾田香米煲仔饭店便是这其中的一间,不但有崖口米做的煲仔饭,还因为背靠崖口杨家村大鱼塘,而号称可以看到“最美晚霞”。驱车沿羊肠小道而至,吃香喷喷的煲仔饭,看红晕荡漾的晚霞,也别有一番趣味。

店边晚霞先抢镜

禾田香米煲仔饭店背靠崖口杨家村大鱼塘,原址是焜哥父辈工作了几十年的地方。父辈们以前在这里养鸡养鸭,后来焜哥便把它改造成一间煲仔饭店。从大路驱车而来,需要经过一条并不长的羊肠小道,路不难走,停车位也算充足。我们到达的时候是下午5点左右,站在店外,凭栏远眺,大塘尽头晚霞染红了一片天,风景居然意外地好看。焜哥也常常向朋友宣称,他这里是可以看到“最美晚霞”的煲仔饭店。

小朋友对大人口中啧啧称赞的晚霞并不感兴趣,反而热衷于去逗弄孔雀。店里饲养了几只孔雀,大概正是为了吸引小朋友前来观赏。

玩了一会儿才发现,马路对面有一片果园。焜哥说果园也是他们的,种的都是龙眼树,当季的时候可以摘龙眼吃,附近的居民也会过来摘。但因为不当季,只能在旁边看看树,但因为并没有特别打理,显得有些凌乱,如果开发成一个适合休闲的农场果园,应该可以为煲仔饭店增色不少。

崖口米煲的饭才最香

说话间,煲仔饭大师傅到店了,开始煲饭。店里推出几十种菜式搭配的煲仔饭,也提供农家鸡、鱼和海鲜的预订,还帮周围居民加工食材。我们去的时候,便有居民自己拎了鱼干过来加工,几个人喝起小酒。也有一位长者,独自在一边点一份煲仔饭。

大师傅取来店里专门采购的崖口本地香米,可以看到这种米粒比一般的米小。师傅解释说崖口禾田香米煲饭香味更浓郁,并且吸水性也很好,可以更好地入肉味。师傅麻利地在瓦煲底抹上一层油,然后倒入淘好的米,加水,上锅蒸。此时,不盖锅盖。几分钟之后,水米差不多交融之时,再放入腊肉、腊肠和鱼干,盖上盖子。再过六七分钟之后,一锅煲仔饭便可以出炉了,洒上一点葱花增味即可。

腊味煲仔饭原就是最经典的。掀开盖子的瞬间,只觉得腊味香和米香猛烈地扑鼻而来,喉咙中竟不自觉地咽了一口口水。热气腾腾中动筷,滚烫的腊肉和米饭一起在口腔中翻滚,香味铺向舌尖和喉中,才真正体味到滚烫的中餐文化的奥义所在。除了腊味饭,店里还有许多饭可以选,所有的菜都一格格排列在冰柜中,任君选择。不过,本人最爱吃的还是腊味饭。

既然餐店位于南朗,当然就不止可以吃煲仔饭了。各种咸淡水海鲜,这里也提供。当天试到的狮头鱼直接清蒸,已经鲜嫩无比,建议点来试一试。而至于各式海鲜,则可以提前和焜哥预订,一般蟹季时,店里都有当季的蟹提供。农家鸡也是需要提前预订的,到店现点,基本是没有的。

为了让食物更丰富些,焜哥还提供崖口以外的中山美食,比如红烧乳鸽和民众三墩鹅,味道都很好。想一站式尝尝中山各地美食,也是不错的选择。

牛头山生态园餐厅

草地上尽情奔跑,再涮只鸡来吃


   青草地,生态菜,一顿火锅可解“乡愁”。

广东美食讲究原汁原味和一个“鲜”字,所以对食材要求高。也因为这个原因,走入到农场里,捞起活蹦乱跳的鱼,现场屠宰一只鲜活走地鸡,然后采来一篮滋味悠长的野菜,共在清水里涮一涮,就可以吃上一顿最新鲜欲滴的本地火锅。牛头山生态园为我们提供了这种亲近自然和食在自然的机会,尤其是那台放置在草地上的石板桌,更让人恍惚间产生一种“天人合一”的陶醉感。

周末去阿牛哥的牛头山生态园玩,大可尽情在田间地头和草地山野里嗅一嗅春天的气息,呼吸一下新鲜的空气,趁着闲暇奔跑运动起来,赶走冬日的慵懒。牛头山生态园是阿牛哥耗三年之力打造的一个原生态亲子农场,环境真是再适合不过。

玩到中午,阿牛哥说让我们试一试生态农场的新鲜火锅,清水涮走地鸡和山水鱼,还有好几种时令蔬菜和野菜吃。这真是令人雀跃。餐厅外面有一块修剪得非常整齐漂亮的草地,草地上摆放了一张结实的长方形石桌,看上去非常适合吃原生态的食物。正在思考间,阿牛哥说其实是可以在草地上吃的,因为石桌底有电源线,可以接通火锅。又是一个令人雀跃的消息。

火锅底端了上来,清澈的清汤,漂浮着几块姜片。两大盘鸡,都是来自农场的走地鸡,还有切得如透明玻璃般的鱼片,以及鱼头和大块鱼背肉。最后,则是一大盘土豆、包菜和野菜。看上去生机勃勃,却也简单。农场的另外一位股东牛叔叔是餐厅的大厨,也从事过多年餐饮,他说牛头山的火锅,其实并不需要厨艺,因为食材够鲜。只不过,他亲手调制的辣椒酱还是暗含独家秘方的。

鸡肉倒入涮七八分钟,捞起,点一滴酱油,啃起来分外清甜。只不过,因为走地鸡的肉紧实,啃起来还是需要几分耐心,细细啃,方得其中味。到场的孩子们,手执鸡块,啃咬得东倒西歪,却全不松手,尤显可乐。五六斤重的山水鱼都在山泉水中度过了一段时间,周身变得干净,鱼肉也分外香滑起来。鱼片只需要轻涮几秒就可以出锅,异常脆嫩,孩子们争抢得十分欢乐。包菜和土豆本是寻常物,吃起来竟然与市场中购买的大有不同,简单地说,大概就是土豆有土豆味,包菜有包菜本来的清甜,连孩子也能模糊地表达出几分意见。幼童最识滋味,这天然的美味得到了不经雕琢的小小 “美食家”们的肯定。

倒是野菜入锅的时候,现场阵营开始分化起来。有人觉得好吃,有人觉得味道太复杂。百花菜略带清苦,却又回甘。这些野菜其实最有大自然的味道,沉下心来品一品,能吃到春天的气息。

说起来有几分夸张,整餐饭在白米饭上锅的时候竟然又引起欢呼。因为锅盖一打开,满满的米香萦绕在桌台上方,连不进淀粉的朋友也“不小心”吃了一碗。还有小小的番薯,甜糯细腻,真是久吃不厌。

吃完饭,再来到田头草地的时候,只想捧腹躺下来美美睡一觉。

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