水蟹是在生长过程中退壳后尚未长实肉的青蟹，因其退壳时消耗过多养分，故其肉质孱弱，渔谚中“七月青公八月大凼”青公即水蟹公，大凼即母水蟹，意思是说旧历七月食公八月食母，但依我之见食水蟹大体上以食味来说还是公胜于母，水蟹原只蒸最能保持其原汁原味，而以冬瓜竹笙同煮其味道亦相当不俗。 材料：冬瓜500克、水蟹1只(约300克)、湿竹笙150克、姜件、葱、清水。 味料：油、糖、味粉、盐适量。 制作：先将水蟹洗净、斩件，然后用沙锅下油落姜件起锅，下冬瓜件和清水后，再将竹笙、水蟹放在瓜面上至瓜熟透，放味料、葱段上台即可。 特点：菜式清淡，味道鲜美，消暑热。