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冬瓜竹笙煮水蟹
发布时间:2002-08-30 来源:中山日报

水蟹是在生长过程中退壳后尚未长实肉的青蟹,因其退壳时消耗过多养分,故其肉质孱弱,渔谚中“七月青公八月大凼”青公即水蟹公,大凼即母水蟹,意思是说旧历七月食公八月食母,但依我之见食水蟹大体上以食味来说还是公胜于母,水蟹原只蒸最能保持其原汁原味,而以冬瓜竹笙同煮其味道亦相当不俗。 材料:冬瓜500克、水蟹1只(约300克)、湿竹笙150克、姜件、葱、清水。 味料:油、糖、味粉、盐适量。 制作:先将水蟹洗净、斩件,然后用沙锅下油落姜件起锅,下冬瓜件和清水后,再将竹笙、水蟹放在瓜面上至瓜熟透,放味料、葱段上台即可。 特点:菜式清淡,味道鲜美,消暑热。
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