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午市大餐:平价压倒一切
发布时间:2002-08-22 来源:中山日报
一向以来,中山人对付晚餐的态度要比午餐隆重得多,所以食肆中午市最旺是茶市。装修堂皇的餐馆,晚间客似云来的盛况与午市的淡静则形成强烈对比。一些新开不久的高档特色菜馆,近日纷纷在午市推出旺场特惠,有心要品尝特色菜的食家,完全可以利用午间空闲,低位入市尝鲜,节省幅度令人惊喜。 泰式自助餐几十元全场任食 国际酒店内的雅阁泰国菜馆已经开业,令中山泰国菜登上大雅之堂:餐馆从厅房的装潢到大厨的级数、侍应的服饰都是做足功夫,大量原料香料也是从泰国入口。星级菜馆,自然也要星级收费。不过,8月20日开始推出的泰式自助午餐,让顾客可以用实惠的价钱,尝试20多个不同品种的泰国菜。 泰国菜的亚热带风味香辣能刺激起沉睡中的味蕾,其中的经典就是咖哩蟹,咖喱是用胡椒、黄姜、番椒、茴香、陈皮等粉末制成,蟹糕在烹饪过程中自蟹壳射出,渗入鸡蛋中,渗在辣中的鲜最叫人精神一振。最有代表性的“冬荫功”,以新鲜虾为主要原料,再配以柠檬叶、香茅、沙姜等十数种特殊香料制成,酸辣爽口,很是过瘾。晚市供应时咖哩蟹每份要88元,冬荫功每位28元。而自助午餐1米以下的小童只需48元,成人每位58元(另加15%服务费),即可开怀大食。 东南亚饮食以酸辣味重著称,擅用香料、辣椒。各种甜而滑的酱汁与春卷等油炸食品甚为相配,其中香叶包鸡香味最为诱人:将成块鸡腿肉用鸡蛋等调味料腌制好,蒸熟后再炸,香叶触手即碎,鸡腿依然是浓香嫩滑。绿咖哩鸡则以香茅、咖哩粉、鱼露、咖哩粉等制作而成,由于加入椰汁,辣中带甜,当中用了状如青豆的泰国茄子,有点辣味配上鸡腿肉香味尤为浓郁。 主食可以选辣椒肉碎炒饭或泰式金边粉,或各色琳琅满目的糕点。用各种热带蔬果制作糕点或果汁饮品,艳丽清新,鲜杂果布丁、香叶千层糕、椰汁九层糕,香叶西米糕,都各具特色。用当地特产的水果榨汁,珍多冰、红毛丹冰、芒果汁、泰国柠檬青柠汁,香味浓郁而别有风味。原来晚市要每杯16元,午市供应只需10元。 川味火锅买一百送一百 川味火锅连锁店“谭鱼头”进入中山以来,特色鲜明的招牌鱼头火锅已被中山食客接受。近来,为扩大食客层面,“谭鱼头”除了凉菜和火锅配菜之外,又推出多种小炒,加上午市消费满100元送100元消费券、免费送小吃、可乐种种优惠措施,相当有吸引力。 “谭鱼头”新推出的小炒中,香辣蟹用姜葱、蒜、魔芋做配料,够香够辣,下酒最好,很受欢迎。在上主打产品鱼头前,你大可以试一下四川凉卤和成都名小吃,像川菜中最负盛名也最普遍的“夫妻肺片”,香卤鸭舌、酥脆的牛肉松饼,都是夏天下酒的小吃。在小吃当中,我觉得野菜煎饼最受欢迎。此小吃选用精制面粉,配上四川民间特殊的3种野菜,放进平底锅煎制而成。其色金黄、味香,值得推荐。 近日天气转凉,火锅生意渐旺。而“谭鱼头”以“辣而不燥”立名,自有夏天吃火锅的“下火”秘诀:它的辣不是传统火锅的燥辣,而是香辣,食后不上火,不伤胃,“谭鱼头”的辣椒特选区别于通常“朝天椒”,每年采摘期仅七日,以特殊方式储存一年以上才可入锅。原来“谭鱼头”的汤底分为红锅、番茄锅和白汤锅。红锅看上去鲜红亮丽,极易诱发人的食欲,但吃起来并不是很辣。番茄锅是用谭鱼头公司自己的生产基地所出产的番茄经过统一加工,来自新疆的番茄制成番茄酱,再经过分店进行炒制而成。此锅不辣而且带有诱人的番茄香味,喝一口,味道十分鲜美,最适合怕辣的人士,消暑开胃。最佳的吃法,是选用鸳鸯锅,而且吃后有特制的消火茶,解暑消火。 在谭鱼头火锅的配菜当中,四川苕粉、四川香肠以及四川腊肉都充满了浓郁的四川气息,因为这些东西是很多火锅店所不具有的,要吃川味的谭鱼头火锅不妨试一下这些配菜。本报记者 孙俊军
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