近年来，世界各国科学家应用新技术培育出一些蔬菜品种，新鲜奇特。 彩色蔬菜：科学家们为了让蔬菜在餐桌上更富有吸引力，先后培育出了“多色马铃薯”、“红色菜花”、“紫色包心菜花”、“红心萝卜”(里红外白)，以及红绿相间的辣椒。 袖珍蔬菜：美国植物学家培育出十多种“袖珍蔬菜”，如手指般粗的青瓜，拳头大的南瓜，绿豆般细小的蚕豆和辣椒，子弹大小的西红柿等，不但鲜嫩可口，而且满足了美国人标新立异的心理。 减肥蔬菜：这是西欧国家最近培育出来的一种称为“吉康菜”的优质蔬菜。它嫩黄软白，入口清脆，微带苦味，含有丰富的钙及维生素，而且含热量低，是理想的减肥菜。 强化营养蔬菜：选用氨基酸含量较高的细胞，移植到另一种蔬菜上，等到它逐步繁殖后，即可获得新品种。目前已成功地培育出具有强化营养功效的西红柿和马铃薯。这样，人们只要吃一种蔬菜就可以得到多种蔬菜的营养成分了。 电脑蔬菜：日本一个蔬菜超级市场，出售新鲜的用电脑自动控制培养法栽培的蔬菜，品种有西红柿、土豆、萝卜等十几种。顾客购买时，可直接从放置超级市场的密封温室的培养槽中亲手从植株上把自己喜欢的蔬菜摘下来。 清洁蔬菜：也叫“无公害蔬菜”，它不使用农药，多是在温室和塑料棚中，用无土栽培法生产出来，所用的肥料、水、空气保证没有污染，目前，西方许多国家都在推广这种蔬菜。 超级蔬菜：最近，日本一超级市场出现了一种即产即销的超级蔬菜，由该市场的“生物农场”生产。这种“生物农场”是一个大温室，设有溶液培养槽以及钠光灯培养基，供培养各种蔬菜之用，全部设施都由电脑控制。由于这种“生物农场”培养出来的蔬菜不仅在生长时间上要比传统种植的快五倍，而且在体积上要大两倍，故被人们称为超级蔬菜。 懒人蔬菜：台湾肥料公司最近培育出一种不需土壤，也不用施放农药的盆景式蔬菜，这种蔬菜的生长期为三至四星期，人们只要在盆里放入种子，然后加入特制的栽培液，再加满水即可，这项成果使人们足不出户便可吃到白菜、菠菜、黄瓜和番茄等新鲜蔬菜，故有“懒人蔬菜”之称。 天庆